Salmone Reloaded - 1ª parte

Finalmente il primo salato anche sul mio blog! Bizzarro, in effetti, che non ne avessi ancora postato alcuno, anche perché per lungo tempo - in passato - mi sono dedicata quasi esclusivamente al catering. Be'... meglio tardi che mai! Questa crostata salata è frutto della mia inventiva, nata in una delle mie innumerevoli sperimentazioni: avevo a disposizione del salmone affumicato (e qui potremmo aprire una diatriba pressoché infinita sugli "estimatori" e su coloro che viceversa quasi stigmatizzano questo prodotto) che mi hanno regalato e che, detto tra noi, non è che sia uno di quei pesci che mi esalti consumato "nature" ma che si presta benissimo come "insaporitore" di questa ricetta e non; degli ottimi asparagi selvatici che mio padre raccoglie amorevolmente in zona, i carciofi del suo orto ed i limoni del nostro giardino... Ovviamente non sono esattamente prodotti di stagione ma noi riusciamo a produrne e conservarne per quasi tutto il corso dell'anno. Risultato? Un tripudio di sapori ed aromi: mi auguro che ve ne "innamoriate" tanto quanto me! :)

Crostata al salmone con crema di asparagi selvatici e carciofi romaneschi di Eleonora S.

Ingredienti
Pasta frolla salata al salmone
650 g farina tipo 00
200 g farina di mandorle
500 g burro morbido
130 g purea di salmone
120 g uova fresche intere
100 g concentrato di pomodoro
50 g latte in polvere
40 g parmigiano grattugiato
40 g zucchero semolato
20 g latte fresco intero (n° 2 cucchiai, solo se necessari)
15 g lievito in polvere per torte salate
12 g sale fino
n° 1 limone, scorza grattugiata

Per la 'farcia':
300 g ricotta fresca
130 g misto di carciofi ed asparagi stufati (frullati)
70 g panna fresca liquida
40 g tuorli (n° 2 tuorli grandi)

100 g misto di carciofi ed asparagi stufati (lasciati "interi")

Per guarnire:
alcune fette di salmone affumicato
40 g olive nere denocciolate
pochi grani di pepe (meglio se rosa)
q.b. erba cipollina e/o aneto tritati

q.b. zeste di limone

Procedimento

Setacciare la farina con il latte ed il lievito in polvere. Quindi unire il resto degli ingredienti nell'ordine indicato ed amalgamare brevemente fino a rendere l'impasto omogeneo: raccogliere il composto, impellicolare e lasciar riposare 2-3 ore in luogo fresco (per chi non volesse avere difficoltà nella successiva stesura, è possibile farlo prima e far riposare l'impasto direttamente all'interno dello stampo). Stendere la frolla a 5 mm di spessore e rivestire uno stampo scanalato da 28 cm di diametro. (A questo punto la base si potrebbe precuocere per circa 15 minuti, prima di aggiungervi il ripieno, ma si può anche preparare tutto unitamente). Inserire tutti gli ingredienti per la 'farcia' all'interno del mixer e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere manualmente il misto di carciofi ed asparagi stufati lasciati "interi". Farcire la base, guarnire a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 35-40 minuti circa (tempo puramente indicativo). Completare la guarnizione con le zeste di limone prelevate 'fresche' con l'ausilio di un rigalimoni.

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